美女和猛兽的黄金搭档：“沙西米”料理和“瓦沙比”佐料

Tony 发表时间 2008/03/14 23:39 一品中西美食 (www.ywpw.com) 主题字词: 沙西米料理瓦沙比

1989年刚到日本的第一天，就被热情好客的日本人带到一家日本料理店，请吃“沙西米”料理(生鱼片或刺身)。

吃惯红烧鱼和清蒸鱼的俺，满嘴嚼着滑腻腻油乎乎的“沙西米”料理，心里直犯恶心。和“沙西米”一起吃的佐料，是更要命的“瓦沙比”（绿芥末）。吃在嘴里，辣在鼻孔里，而且，辣得俺涕眼俱下。但是，看着一张张笑咪咪，充满着期待目光日本友人的脸，就是没有一点点的勇气把满嘴的生鱼吐出来，不得不一边抹着鼻涕眼泪，一边皮笑肉不笑地说：“噢伊希伊，噢伊希伊”（好吃，好吃）！硬是把生鱼强行咽下了肚。

图1 FIG.1　“沙西米”料理。在日本，“沙西米”的装盘很讲究，各种生鱼片在蔬菜的衬托下，花花碌碌，非常美观好看。常见的“沙西米”料理原料有：金枪鱼、三文鱼、鲣鱼、鱿鱼、章鱼、海胆、虾、扇贝、北极贝等等。

在日本久了，慢慢地品出了“沙西米”其中的味道。每到周末，温上一壶日本清酒，再加上一碟“沙西米”，一边听日本的演歌一边吃“沙西米”，想想神仙过的日子也不过如此！

在日本，海里任何新鲜的食用鱼和贝壳类，几乎都可以做成“沙西米”料理，这样，就可以品尝到各种不同鱼和贝壳的天然美味。就是同一种鱼或贝壳，不同的部位，不同的季节，其味道也大不相同。

图2 FIG.2 左面是“瓦沙比”植物图，右面是用“瓦沙比”的根做佐料。“瓦沙比”的学名是Wasabia japonica，中文叫山葵。它的香味独特、辛辣呛鼻，根、茎、叶、花都可以食用，是吃“沙西米”料理不可缺少的佐料。日本原产的“瓦沙比”生长在深山溪流中，是100%的绿色蔬菜。在日本的高级料理店，为了获取“瓦沙比”的原有风味，把新鲜的“瓦沙比”根直接磨成细末或糊状，做成“沙西米”的佐料。

冬季从日本北海道捞起的扇贝做成的“沙西米”，味道香醇而甘甜；早春捕到的蓝鳍金枪鱼，味道最为细腻鲜嫩。品味“沙西米”，个中的情趣，如果通俗地比喻出来，就如同品味天然去粉饰的美女，使人兴趣昂然，言不由衷而殊途同归。

品尝“沙西米”有一样佐料，必不可少，那就是“瓦沙比”。“沙西米”有“瓦沙比”佐料相伴，放在嘴里不断地咀嚼，鱼贝类的腥味，在清新猛烈又如洪水猛兽般“瓦沙比”的作用下，直冲鼻孔，飞灰烟灭，令你感动得热泪盈眶。

图3 FIG.3 左面是“瓦沙比”佐料产品，右面是“瓦沙比大根“的根。日本普通的“瓦沙比”佐料呈绿色膏状物，通常装在塑料管里，食用时像挤牙膏一样挤出。不过，这种“瓦沙比”佐料已经失去不少原有的风味，而且，往往是由“瓦沙比大根“制成。

同时，口腔里的每一个味蕾，受到“瓦沙比”佐料的强烈刺激而昂奋。成千上万的味蕾由昂奋变疯狂，无数个味蕾的小快感汇聚成一个强大的快感，一泻而出，直轰大脑。“沙西米”的味道也迅速在口腔内升华，使你顿时有飘飘然然，犹入神仙升天的感觉。

图4 FIG.4 左面是“瓦沙比大根”植物的地上茎叶，中间是“瓦沙比大根“的根，右面是“瓦沙比大根“佐料产品。“瓦沙比大根”的学名是Armoracia rusticana，又名horseradish，原产地在欧洲。19世纪，德裔美国人开始大量种植“瓦沙比大根”，至今，美国已经成为世界上主要的生产国。在欧美，“瓦沙比大根”制成膏状物，是吃烧烤等肉类料理不可缺少的佐料，极受欢迎。和日本原产的“瓦沙比”相比，“瓦沙比大根“个子巨大，而且，在陆地上也能种植，产量大价格低。日本的“瓦沙比大根“，明治初从美国引进，在北海道大量种植。由于“瓦沙比大根”的成分和日本“瓦沙比”相差无几，风味很相似，日本常用廉价的“瓦沙比大根”做成“瓦沙比”佐料，而且被染成绿色。

“瓦沙比”佐料的作用，好像使一位静态的美女猛然惊醒，化为热舞中热情奔放的西班牙女朗，使她的魅力发挥到极致，光芒四射。“沙西米”料理加“瓦沙比”佐料的搭配，让人拍案叫绝，让人怀疑世上除此之外还有啥堪称绝配？！

“沙西米”如美女，“瓦沙比”如猛兽，貌似相差千里，却是如胶似漆，犹如一枚硬币的两面，天作之和，不可分离，更让人怀疑世上还有啥不能成绝配！！这种奇观，就是日本的魅力所在，一如菊和刀。

发表评论发表文章〖一品中西美食索引首页〗〖Tony的博客〗