最近做的盐水鸭

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忘情四百年，快意山水间 Seattle

这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：

1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。放凉待用。

2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干。

3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐。

4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。

5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。

6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。这样可以保证鸭子的肉熟，而又不老。因为基本上是焖熟的，鸭肉颜色粉嫩，口感细腻。

看看照片。刀功一般，剁的乱七八糟，大伙凑和看吧。

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